分類彙整:烹飪

新年愛地球!美味低碳年菜

北風輕撫大地,全球各地以愉悅的心情歡慶2017的到來,緊接著也要迎來華人世界最重要的農曆新年,除了小朋友期待的領紅包時刻之外,另一個讓大人小孩引頸期盼的就是一頓豐盛的年夜飯了。但是往年的年菜皆是以大火快炒、高溫熱油炸煮,不僅難聞的油煙到處串流,煮出來的食物也是油膩又不健康。新的一年,不妨讓我們換一種生活方式吧!誰說吃的健康就等於粗茶淡飯呢?快拋掉舊有的成見,一起來迎接新的生活吧!
首先除了年菜之外,平常飲食也須遵守「吃當季食材、太鹹不吃、少醃製沾醬」三大原則。現代人因為農業改良與交通科技的進步,在夏天吃到蘿蔔、冬天吃到水果已經不是什麼難事,但卻沒有想過吃非當季食材所耗損的諸多環境成本,挑選當季、在地食材可減少肥料及農藥施用,不僅能吃到便宜又鮮美的蔬果,更能節能減碳,減少不必要的包裝,降低交通運輸所產生的廢氣排放量,日本研究發現,採用當季或非當季食材,在食材生產部份碳足跡可能相差10倍。

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過鹹、使用過多沾製醬料與食用加工食品等等,也是現代人的飲食隱憂,不僅容易得高血壓、肝腎疾病,還會導致皮膚老化。而且許多人會無法拿捏好自己需要醬料的食用量,導致大量調味料食用不完被丟棄,真的十分浪費!建議少使用調味料,食用自然的食材,多多感受食物最原始的美味,或者可用食材本身既有的味道來做調味,像是使用蛤蠣湯的鹹味取代食鹽,健康又減少浪費的情況。

在烹煮方面盡量以「涼拌、清蒸、水煮」為主,可選熱傳導效率較好的鍋具、烹調時蓋上鍋蓋,以及預先浸泡穀物等縮短烹調時間。運用悶燒鍋或是涼拌方式做菜,則能省下烹煮時所耗費的能源。料理完成後要需回收調理廢棄物,像是廚餘、廢棄食用油等,不可隨意倒到洗手槽,以免造成環境汙染。

看完這些保護自己也保護地球的小技巧之後,也來學習做幾道健康又美味的年菜吧!

高纖低碳年菜‧金玉滿堂
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材料:山藥5g、白果5g、新鮮百合5g、菠菜10g、紅蘿蔔5g、鮮香菇10g、蝦仁5g、雞蛋2顆、鹽適量、細糖2g、米酒3g、水適量。

作法:

1.雞蛋打散後,加入所有調味料打勻後,用篩網過濾。

2.將作法1.的蛋液,倒入臥盤中,並蓋上保鮮膜。

3.電鍋外鍋加入1杯水,放入蒸架後,將盤子放置架上,蓋上鍋蓋,鍋蓋邊插一根牙籤或厚紙片,留一條縫使蒸氣略為溢出,防止雞蛋蒸過熟。

4.按下開關蒸約8分鐘至表面凝固,再將其他食材放入,蓋上鍋蓋再蒸約10分鐘後,開蓋輕敲鍋子,看蛋液是否已完全凝固不會晃動,如會搖動蓋上蓋子再蒸,蒸至蛋液已完全凝固,不會晃動即可。

每一人份的熱量約160大卡。食用紅蘿蔔、菠菜等纖維質含量豐富的當季蔬菜,可減少誤食過多農藥的風險。雞蛋原態入菜,取代鹹蛋、皮蛋等加工蛋製品。

*小叮嚀:此道料理以雞蛋為主,膽固醇含量偏高,有心血管疾病或高之血症的人,不宜食用太多。

黃金冬菇杏鮑片.龍袍加身晉士爵
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材料南瓜300克、洋蔥80克、冬菇40克、杏鮑片80克、西生菜225克、甜豆40克、蛋白2顆、鹽2.5克、蠔油15克。

作法:

1.南瓜、洋蔥去皮蒸熟打成泥備用。

2.冬菇清洗乾淨加入水及蠔油徵煮入味。

3.杏鮑菇、西生菜及甜豆以水煮熟後,依序排放盤中。

4.南瓜泥、高湯加熱後,再加入蛋白拌勻。

5.淋至作法3即可。

*小叮嚀:年節時刻親朋好友大團聚,民眾時常會不知不覺吃入過多熱量,食物一口接一口,毫無克制,但是飲食肆無忌憚不僅會變胖,更可能在過年期間引發急性腸胃炎,建議應該節制飲食吃,才能安心過好年。

樹子皎白蒸鮮魚‧年年有慶年年餘
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材料:紅條斑750g、樹子30g、茭白筍150g、青蔥30g、薑15g、黃甜椒50g、黃甜椒50g、蒸魚醬油120g、香油5g。

做法:

1.將紅條斑及茭白筍整齊排入盤中。

2.樹子加入少許薑末拌勻後淋在魚身上入蒸籠蒸12分鐘。

3.取出蒸熟的魚、將蔥花放上沖熱油。

4.蒸魚醬油煮沸後淋入即可。

新年新希望,但再多的希望也不及身體健康、全家平安來的實在,求天求人不如自救,從飲食開始、從生活開始、從年夜飯開始,就把2017年當作嘗試的一年,開始試試過著綠色健康生活吧!

*圖片、菜單與部分文字數據轉載自網路。

 

2016年倒數10天生活計畫 | 跟明星學習過生活

在一年的盡頭,我們都需要回顧過往,轉身為未來擬定一個目標,但在我們下定論之前,先來回顧看看這些名人是怎麼為自己的人生做定義,也許你對未來的期許會有所不同!

1.真愛不用證明 – 舒淇與她2萬塊有找的婚紗
2016年9月3日女神和大她2歲的馮德倫發出「結婚啟事」,隔日的臉書幾乎24小時完全被洗版,相識20年的友誼交往4年後,決定攜手步入結婚禮堂「相互糾纏一輩子」。而舒淇與其他藝人極度反差,選擇了低調的結婚儀式。舒淇婚紗照中的白紗是 H&M-2014年永續系列 (系列主打採用環保材質),當年訂價1萬6500元,鞋子是adidas與綠色永續設計師Stella McCartney合作的球鞋,舒淇表示婚紗是兩年前H&M送的,頭紗是在一家婚紗店隨意挑的。

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婚紗充滿著孩子般的調皮、打鬧、隨興,重要的是…是如此的「自然」。
這對新人選擇不辦婚禮、不宴請賓客,如此簡樸低調,打破了「奢華婚禮=真愛幸福」的印象,擁有幸福其實可以很簡單。(圖: 舒淇婚紗原始照片)


2.2016年抵抗氣候暖化的勇士 - 李奧納多
等待了20年,終於讓李奧納多奪下第一座奧斯卡最佳男角獎,短短的幾分鐘得獎感言,他的焦點卻放在氣候暖化的議題,他表示在拍攝『神鬼獵人』時為了尋找場景,原本可以在加拿大拍攝的雪景,因為不再寒冷,劇組需要到接近南極的地方去拍攝,所有的種種現實狀況,都顯示著氣候變遷真實在發生,這是全人類面臨最嚴峻的危機。
在致詞的最後,他說了最經典的一句話,他說:

「我們只有一個地球,不該把她視為理所當然,如同我不把今晚的成就視為理所當然。」

點閱得獎影片

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當李奧納多被指派為聯合國和平大使時,國際對他一片不看好,認為怎麼會讓一位不懂氣候變遷的"演員"擔任聯合國大使? 但在他一次一次出席聯合國氣候變遷委員會發表成功的演說,甚至獨自跟著環境組織走上街頭,他的影響力越來越大,業界開始對李奧納多的初衷,當真了!

2016年11月他與國家地理頻道製作一部血淋淋與氣候暖化的電影 – 洪水來臨;
2個半小時電影,全球同步於Youtube上免費給所有的觀眾觀看,原來一向瀟灑的翩翩的好萊塢黃金單身漢 – 只要願意,也可以成為拯救地球的勇士。

完整影片:https://youtu.be/d1tznG1r_TM

2016100474119345九分鐘看完洪水來臨前 地球在哭泣-  20161102 關鍵時刻
https://youtu.be/L1HfEM3f9Qgmaxresdefault

3. 鋼鐵女郎的綠色生活態度 – GWYNETH PALTROW 

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我們熟悉的鋼鐵人女郎,私底下其實一直都是好萊塢,眾所皆知的Green Celeb (綠色名媛) ,雖然她沒有加入任何大型組的環境保護組織,但她將自我對愛好大自然的信念,開闢在自營的網購品牌上-goop, 平台上的所有所有,都代表著這位名人的信仰。在網站上提供了所有女人以及母親需要的資訊,她甚至經常將素顏照片公開在社群上與所有粉絲分享。

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4. Jamie Oliver

最近紅及ㄧ時的 Jamie Oliver 餐廳在台北市 – 信義區 – A11盛大開幕,為什麼要喜歡Jamie Oliver ? 他的菜廳又有什麼特別呢?到他的餐廳前,先好好瞭解這一位不平凡的廚師吧!1793246_2

他是一位英國廚師與烹飪推廣家,而他的理念是:簡單的食譜,卻強調保留食材的原味、並且食材是每天可以負擔的費用。他擅長使用有機食材,更是積極的幫助改變英國學校的飲食習慣。所以,他已不再是單純的廚師,他用行動改變社會,用他的餐廳置入天然。他的名字成為他的品牌、他的品牌存在的一天,使命就不會消失。

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5. 26歲,沒有極限 – 艾瑪華森 (Emma Watson)
大家最熟悉叫他 – 妙麗,他的童年跟著哈利波特電影一起長大,現在她26歲了,在過去的2年中,她不停的突破自我,她曾為公平貿易時尚品牌 People Tree 設計過服飾,她還經指定成為聯合國婦女權能署親善大使,協助推廣聯合國女性運動HeForShe,呼籲男性同胞倡導性別平等。
2016年,她的穿著也漸漸成為時尚焦點,在她前往非洲馬拉威,關切馬拉威及非洲其他地區的童婚問題時,她穿的環保材質衣服成為話題,

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白襯衫來自紐約品牌 Tome -「白襯衫計畫」的產品,不但使用有機棉,此計畫所募來的款項將用來打擊人口販賣及奴隸問題。黑色絲質裙是另一個紐約品牌 Zady,使用的蠶絲來自有機桑樹園養殖的蠶,以蚊帳取代藥劑來保護樹園,避免環境受到汙染。而她腳上的涼鞋則是Nisolo,在秘魯製造,品牌強調保障所有員工享有公平薪資和安全的工作環境。

2016年的大都會慈善晚會(Met Gala),是時尚愛好者的大型盛會。由美版Vogue總編Anna Wintour擔任主席,艾瑪華森的禮服驚豔全場,她穿著由Calvin Klein ,以100%回收塑膠製成布料製成的禮服。 讓Calvin Klein告訴你,如何使用環保材質設計一件禮服>>emma-watson_met-gala-infographic

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在家享受經典義式料理,番茄野菇義大利麵 (內附食譜)

吃膩了外面的便當或大魚大肉,不如自己動手做料理,健康又省錢,身為精打細算又不想虧待自己的小資族,一定要學會幾道簡易的口袋料理,不僅腸胃與荷包都顧到,朋友來家裡還可以露一手,又能瞬間擄獲愛慕對象的心!以下提供美味的新手入門料理──番茄野菇義大利麵的食譜,讓你第一次做菜就上手。
食材備料:
牛番茄*2顆
杏鮑菇150g
天使麵100g
九層塔葉30g
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Instagram的視覺與味覺饗宴,快跟上綠色素食新潮流!

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你身邊是否也有得了不吃蔬果症候群的朋友呢?還是你就是那位認為吃素等於吃草的重症患者?其實多吃蔬果不但有益身心健康,還可以節能減碳救地球!而且很多人都覺得吃素食一定都只能吃青菜吧?根本大錯特錯!素食也能很好吃,甚至很好玩喔!以下就介紹幾個把素食吃的超級美的instagram使用者,讓你看完也會想跟上蔬食主義者的風潮!

@gkstories

來自瑞典的攝影師David Frenkiel已經有20年的素食經驗,從經營的社群網站就能看出Frenkiel對素食的熱情,甚至與未婚妻 Luise合出過2本食譜喔!看到Frenkiel攝影的照片,才知道原來素食能看起來如此美味!美麗的顏色搭配,根本已經跳脫食物的範疇,說是藝術品也不為過了!

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David Frenkiel分享美味的小秘訣,就是注重食物的顏色,使用鮮豔的食材會讓菜餚看起來更加美味喔!而且多樣式的搭配有時也會蹦出意想不到的新口味,如果不知道該如何下手的話,就多加點莓果類的水果吧!

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新廚房美學,不只清潔更帶入北歐氣息

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家庭主婦們為了家人的健康,親自下廚做菜,減少外食。外食的便當和餐廳衛生固然令人堪憂,但如果家裏的廚房不注意細節,可能會比餐廳更不安全。美國疾病管理局調查發現,高達四分之一的食物中毒,是來自家中烹調的飲食。廚房是創造美味的地方,也是製造異味的場所,廚房有異味影響主婦的烹飪和家人的身體健康,專家教你一些清除異味的小技巧。
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(圖片七棵橡樹英國蛋http://goo.gl/Bo0NJW)

油煙味

中式料理大多煎炒烹炸,油煙量大,主婦們不得不忍受嗆鼻的油煙味,吸進大量油煙,會引起頭痛、胸悶、支氣管炎、肺炎等,危害健康。安裝除油煙機是最有效的方法,做完菜儘量打開窗戶通風。也可以將三大匙白醋和一杯水倒入鍋中加熱,使其揮發,酸鹼中和,可幫助除去部份油煙味。

黴味

廚房總有些櫥櫃,存放碗盤、瓶罐、乾貨等等,日子久了有時會散發霉味。或者在梅雨季節,屋內比較潮濕,廚房也無法避免。這時可以往櫥櫃裡面放一塊肥皂,黴味會漸漸消除,也可將曬乾的茶葉渣裝入紗布袋,分散在各處,不僅能去除黴味,還能散發出一絲清香。

砧板刀具

很多家庭主婦都是使用同一塊砧板,不管生食或熟食,砧板、刀具如果清潔不乾淨,容易滋生細菌,使用久了,還會散發一股腥臭異味。這時可以用「米酒」去除腥味,將砧板放在盆內,再倒少許米酒浸洗三天即可。也可以先刮盡砧板殘渣,灑上食鹽在砧板上抹擦,水洗乾淨後過熱水即可。也試試看看甜橙精油成分的清潔劑,可清除黴菌和真菌等,尤其對食物腐敗的相關菌種特別有效喔!

冰箱

大部份人喜歡往冰箱裏放入各種食物、調味料等,造成氣味混雜,或者忘了清理冰箱內過期食物,就會產生怪味。這時將家中泡過的茶葉,放入冰箱內可漸漸除去怪味;或將檸檬切開放在冰箱內;亦或用抹布沾啤酒擦拭冰箱內部,效果也很好。

垃圾桶

廚房垃圾桶的腐酸味很大,雖然大多會在垃圾桶內套入一個垃圾袋,但長時間各種殘餘、湯汁等的存放,還是會有異味。 建議可以使用智多星萬用清潔劑每2天清洗ㄧ次, 避免細菌孳生. 智多星為濃縮的萬用清潔劑, 2小瓶蓋加入垃圾桶與水稀釋在沖乾淨即可, 擁有丁香精油, 可確保蚊蟲不入侵喔http://goo.gl/JxqoNI

水槽

廚房做菜免不了用水洗滌,排水的順暢乾淨就很重要。特別是遇到比較油膩的時候,如果沒注意水槽和地漏排水口的清潔,油漬髒物會日積月累地附著在排水口和排水管,造成污染和堵塞,還散發異味。這時可將1小杯小蘇打粉倒入排水口,再以清水沖洗。如果排水管有惡臭且輕微堵塞,先將1杯小蘇打倒入,再倒入熱水。嚴重堵塞時則應請專人處理,以免破壞排水管道。

11081188_1010553972307880_8346572251238528350_n每到落日餘暉的傍晚或是朝陽初起的早晨,一家人圍坐餐桌,品嘗可口美食,話著一天的心情,享受天倫之樂。為家裡的母親、烹調者精心設計打造一套適合居家生活的完美廚房空間吧。

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